Heute möchte ich neues Rezept mit dir teilen: Auberginen-Curry. Ich liebe Curry in allen Variationen, ob mit Reis oder Kartoffeln, Curry geht immer. Das Schöne ist, dass es ganz schnell zubereitet ist und auch am nächsten Tag noch super lecker ist.

Dieses Curry besteht aus Aubergine, Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Tempeh. Ich habe hier einen marinierten Tempeh verwendet, der mit Currygewürzen mariniert wurde. Tempeh erhältst du online in vielen veganen Onlineshops oder in Bio-Supermärkten. Wenn du keinen Tempeh hast, kannst du diesen auch durch Räuchertofu oder marinierten Tofu ersetzen.

Die Currysoße habe ich mit roter Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe hergestellt. Die Gemüsebrühe stelle ich mit meiner Gemüsebrühepaste her (Rezept hier: https://veganandlife.blog/2020/01/12/gemusebruhe-paste/). Du kannst aber auch einfach die Gemüsebrühe mit Gemüsebrühenpulver herstellen.

Rezept

Auberginen-Curry

Zutaten

• 1 Aubergine
• 200 g Tempeh mit Curry-Marinade (Ersatz: Räuchertofu, marinierter Tofu mit Currygewürzen)
• 4 Möhren
• 2 Selleriestangen
• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 cm Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g Kartoffeln
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 TL rote Currypaste
• 265 g gekochte Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Tamarisoße (glutenfreie Sojasoße)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Küchenpapier ausbreiten und von beiden Seiten mit Salz einreiben, 10 Min. liegen lassen, um den Auberginen das Wasser zu entziehen. Nun den Tempeh in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. Das Wasser auf den Auberginen mit einem Küchenpapier abtupfen und die Scheiben vierteln. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und dann die Auberginenviertel von beiden Seiten anbraten. Die Auberginen beiseite stellen.
2. Den Tempeh von allen Seiten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann den Tempeh beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Selleriestangen der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Nun in der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und dann die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie anbraten. Die rote Currypaste unterrühren und für 1 Min. weiter braten. Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffeln und die Paprika mit in die Pfanne geben. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel oder mit einer anderen Pfanne abdecken und für ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Jetzt die Auberginen, die Kidneybohnen, die Frühlingszwiebeln und den Tempeh in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Tamarisoße, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Jacky

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