Ich habe für dich ein neues Rezept kreiert: Asiatische Nudelpfanne mit Zuckererbsen, Champignons, gebackenem Kürbis, schwarzen Kichererbsen, Paprika und Frühlingszwiebeln in einer brauen, asiatischen Soße.

Die Soße besteht aus Tamarisoße (glutenfreie Sojasoße), Tomatenmark, Reisessig, Ahornsirup, Wasser, Knoblauch und Ingwer und schmeckt super lecker.

Die Zuckererbsen geben diesem Gericht eine schöne frische Note und sind super lecker. Die schwarzen Kichererbsen sind schön mild und liefern nochmal eine extra Portion Protein.

Ich habe glutenfreie Fettuccine verwendet, die aus Kichererbsenmehl und Soja hergestellt sind.

Rezept

Asiatische Nudelpfanne

Zutaten

• 350 g Kürbis, entkernt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian
• 250 g braune Champignons (Ersatz: Räuchertofu)
• 1 EL Tamarisoße (glutenfreie Sojasoße)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 cm Stück Ingwer
• 200 g Zuckererbsen (Ersatz: TK-Erbsen)
• 1 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200 g schwarze Kichererbsen (Abtropfgewicht, Ersatz: schwarze Bohnen, „normale“ Kichererbsen)
• 250 g glutenfreie Fettucchine
• 175 g China-Gemüse im Glas (Abtropfgewicht)
• 2 EL Sesamsamen (optional)
• Salz, Pfeffer

Für die braune Soße

• 6 EL Tamarisoße (glutenfreie Sojasoße)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Reisessig (Ersatz: Apfelessig)
• 1 EL Ahornsirup (Ersatz: Agavendicksaft, Reissirup)
• 7 EL Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl und Thymian vermischen und für ca. 18 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Enden der Zuckererbsen abschneiden und dann den oberen Faden mit dem Messer herausziehen. Die Paprika entkernen und dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Für die braune Soße alle Zutaten miteinander verrühren. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
4. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Champignons in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Zwiebel hinzufügen und für ca. 2 Min. weiter braten. In der Zwischenzeit das Nudelwasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Nudeln bissfest kochen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Champignons mit 1 EL Tamarisoße ablöschen und für ca. 3 Min. weiter braten, bis die Tamarisoße verkocht ist. Nun Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Dann die Paprikastreifen hinzufügen und alles mit der braunen Soße ablöschen. Die Zuckererbsen, das China-Gemüse, die Kürbisscheiben, die Frühlingszwiebeln und die schwarzen Kichererbsen in die Pfanne geben, unterheben und alles für ca. 3 Min. erhitzen. Die Sesamsamen über das Gericht streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen mit den Nudeln servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Jacky

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