Mein heutiges Rezept für dich ist eine Protein-Power-Bowl, die es wirklich in sich hat.

Diese Bowl enthält alles, was deinen Körper und vor allem deinen Darm glücklich macht, denn es sind viele Ballaststoffe enthalten. Außerdem hast du durch diese Bowl eine große Portion von Rohkost zu dir genommen, was dir und deinem Körper gut tut.

Frischer Salat, Giersch und Radieschen samt Grün aus dem Garten, vitaminreiche Paprika, Petersilie und das Anti-Krebs-Mittel Brokkoli und obendrauf noch wertvolle Fette in Form von Avocado und Olivenöl sowie eine Menge an Proteinen in Form von Kräuterseitlingen, Mungobohnen-Edamame-Nudeln und Kichererbsen machen diese Bowl zu einer richtigen Power-Protein-Bowl. Die Kräuterseitlinge werden in Streifen gerissen und dann kross angebraten und schmecken so einfach nur grandios.

Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup. Diese Bowl kannst du auch einfach als Salat servieren.

Diese Bowl kannst du auch am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag mit auf Arbeit nehmen. Dann solltest du aber das Dressing und die Avocado erst kurz vor dem Verzehr des Salates hinzufügen.

Rezept

Protein-Power-Bowl

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Brokkoli (500 g)
• 2 Mairüben oder gekochte Rote Bete
• 325 g Kräuterseitlinge (Ersatz: Austernpilze, Champignons)
• 2 EL Tamarisoße (glutenfreie Sojasoße)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 2 Avocado
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 10 Radieschen mit Grün
• 1 Handvoll Giersch (Ersatz: Spinat, Feldsalat)
• 75 g Salatmischung (z.B. aus Rucola, Mangold, Spinat, Bulls Blood)
• 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
• 100 g Edamame-Mungobohnen-Nudeln

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup (Ersatz: Agavendicksaft)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Brokkoli in Röschen schneiden, den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und darin den Brokkoli für ca. 3 Min. kochen, dann in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Kräuterseitlinge in Streifen reißen, auch den Pilzkopf in grobe Stücke reißen. Die Mairüben schälen und in Würfel schneiden und diese für 2 Min. in kochendem Wasser garen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Avocado in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Avocadokern (in der Mitte des Tellers) beiseite stellen. Der Kern verhindert, dass sich die Avocadoscheiben braun verfärben. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Petersilie samt Stielen klein schneiden. Die Radieschen vom Radieschengrün abtrennen und dann die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Radieschengrün und die Radieschen in eine Salatschüssel geben. Den Giersch, die Salatmischung, die Petersilie, die Paprika, die Mairüben, den Brokkoli und die Kichererbsen ebenfalls in die Salatschüssel geben.
3. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, dieses verschließen und kräftig durchschütteln.
4. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und darin die Kräuterseitlinge anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Mungobohnen-Edamame-Nudeln laut Packungsanleitung kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Die Zwiebel zu den Kräuterseitlingen hinzufügen und für ca. 3 Min. weiterbraten. Danach den Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Min. weiterbraten. Nun alles mit Tamarisoße ablöschen und solange braten, bis die Kräuterseitlinge schön kross sind und die Tamarisoße komplett verkocht ist.
5. Zum Schluss die Mungobohnen-Edamame-Nudeln und die Kräuterseitlinge in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing beträufeln.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Jacky

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