Heute möchte ich mit dir ein Rezept teilen, dass nicht nur einfach in der Zubereitung ist, sondern auch gesund und lecker.

Der Blumenkohlsalat wird mit einem pinken Dressing aus Roter Bete, Tahin und Knoblauch serviert. Der Salat besteht aus Blumenkohl, Möhren, Cherrytomaten und Weißen Bohnen, die vorher im Ofen gegart werden. Dazu gesellen sich Pflücksalat, Oliven und Avocado.

Der Salat eignet sich auch super als Beilage für einen Grillabend oder als Mahlzeit für die Arbeit, dann bereitest du ihn einfach am Vorabend zu und füllst das Dressing seperat ab.

Das Rote Bete-Tahin-Dressing hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage und du kannst es auch für z.B. Pfannengemüse oder als Soße für Wraps oder ähnliches verwenden. Das darin enthaltene Tahin ist eine super Calciumquelle.

Rezept

Blumenkohlsalat mit Rote Bete-Tahin-Dressing

Zutaten

Für das Rote Bete-Tahin-Dressing

• 150 g Rote Bete (oder bereits gekochte Rote Bete)
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Tahin (Sesammus)
• 2 TL Ahornsirup (Ersatz: Agavendicksaft)
• 1 EL Reisessig (Ersatz: Apfelessig)
• 70 ml Wasser
• Salz

Für den Blumenkohlsalat

• 1 Blumenkohl
• 200 g Möhren
• 250 g Cherrytomaten
• 480 g Weiße Bohnen (gekocht im 720 g-Glas)
• 125 g Pflücksalat (Spinat, Rucola, roter Mangold, Batavia)
• 20 g schwarze Oliven
• 2 Avocado
• 2 El Olivenöl
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad Celcius Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Rote Bete waschen und anschließend kochen.
3. Den Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und dann den Blumenkohl in Röschen schneiden.
4. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Weißen Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann die Blumenkohlröschen, die Möhrenscheiben, die Weißen Bohnen und die halbierten Cherrytomaten auf das Backblech geben. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und dieses dann auf das Gemüse und die Bohnen geben und vermischen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 – 40 Min. backen, bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist.
7. In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und dann in einen Mixbehälter geben. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und ebenfalls in Mixbehälter geben. Nun Tahin, Ahornsirup, Reisessig, Wasser und Salz hinzufügen und alle Zutaten pürieren.
8. Den Pflücksalat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
9. Das gebackene Gemüse und die Bohnen abkühlen lassen und diese anschließend in eine große Salatschüssel geben. Nun den Salat, die Oliven und Avocado hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann das Rote Bete-Tahin-Dressing zum Salat servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Jacky

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