Ich habe für dich ein neues Rezept kreiert: Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Linsen-Cashew-Dip.
Die Zucchini-Kartoffel-Puffer sind schön saftig und versorgen dich auch noch mit Proteinen. Der Linsen-Cashew-Dip liefert dir zusätzliche Proteine.
Linsen haben einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffanteil und enthalten komplexe Kohlenhydrate, die für einen kostanten Blutzuckerspiegel sorgen. Die Ballaststoffe sorgen für eine lange Sättigung und sind gut für deinen Darm. Linsen versorgen dich auch mit vielen Mikronährstoffen: Kalium, Magnesium, Eisen und Zink und sie enthalten viele B-Vitamine. Die Cashewkerne enthalten hochwertige Fette, die dein Körper benötigt und viel Eiweiß. Sie enthalten aber auch B-Vitamine, viel Magnesium, Kalium, Eisen und Zink.
Die Zucchini-Kartoffel-Puffer schmecken auch kalt hervorragend und eignen sich deshalb auch als Essen to go. Der Linsen-Cashew-Dip schmeckt auch super zu Rohkost-Gemüse oder als Aufstrich für Brot / Brötchen / Wraps oder Burgerbrötchen.
Rezept
Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Linsen-Cashew-Dip
Zutaten
Für die Zucchini-Kartoffel-Puffer (18 Stk.)
- 400 g Zucchini
- 600 g Kartoffeln
- 60 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 40 g Kichererbsenmehl
- 70 g Kartoffelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Für den Linsen-Cashew-Dip
- 100 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 150 g Sojajoghurt (Ersatz: Mandeljoghurt, Cashewjoghurt, Haferjoghurt)
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 120 g Rote Linsen (über Nacht eingeweicht)
- Salz
Zubereitung
- Die Roten Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen (oder für ca. 8 Std.) und das Gefäß abdecken. Die Cashewkerne ebenfalls über Nacht (oder für ca. 8 Std.) in kaltem Wasser einweichen und das Gefäß abdecken. Am nächsten Morgen die Cashewkerne in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Roten Linsen ebenfalls in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Roten Linsen in der doppelten Menge Wasser kochen, die Linsen in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Cashewkerne in einen Mixbehälter geben, den Sojajoghurt, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen und alles pürieren. Dann die Roten Linsen hinzufügen und erneut pürieren. Den Linsen-Cashew-Dip mit Salz abschmecken und im Kühlschrank stellen.
- Die Zucchini mit einer Reibe fein raspeln. Die Zucchini-Raspel mit den Händen ausdrücken, so dass das Wasser heraustritt. Nun die Kartoffeln schälen und diese anschließend mit der Reibe fein raspeln. Die Möhre ebenfalls schälen und fein raspeln. Die geraspelten Zucchini, Kartoffeln und Möhren in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel würfeln und diese ebenfalls in die Schüssel geben. Nun das Kichererbsenmehl, das Kartoffelmehl, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermengen.
- Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und dann mit 2 Esslöffeln etwas Teig entnehmen und diesen in die Pfanne geben und leicht platt drücken. Ich habe einen Dessertring mit 8 cm Durchmesser in die Pfanne gesetzt, dann etwas Teig in den Dessertring gegeben und diesen dann wieder entfernt (so sind alle Puffer gleich groß). Die Puffer von beiden Seiten kross anbraten und dann mit dem Linsen-Cashew-Dip servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Jacky
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