In meinem vorherigen Beitrag habe ich dir gezeigt, wie du ein leckeres Avocado-Pesto selbst herstellen kannst (https://veganandlife.blog/2020/08/21/avocado-pesto/). Jetzt zeige ich dir, wie ich das Avocado-Pesto verarbeitet habe: Vollkornspaghetti mit Avocado-Pesto, Tofu-Hack, Paprika, Zucchini, schwarzen Bohnen, Tomaten und Rucola.

Unter der Zutatenliste habe ich dir ein Video eingefügt, in dem du Schritt für Schritt sehen kannst, wie ich das Essen zubereite. Das Tofu-Hack habe ich mit meiner Gyros-Gewürzmischung angebraten (Rezept hier:  https://veganandlife.blog/2020/01/29/gyros-mit-zaziki-und-buchweizen/), dann Tomatenmark untergerührt und mit Sojasoße abgelöscht. So wird der Tofu richtig schön herzhaft im Geschmack.

Ich verwende immer die Sojasoße der Firma Kikkoman. Diese Sojasoße schmeckt mir einfach am besten und ist auch im Supermarkt erhältlich. Der Vorteil an Sojasoße ist, dass sie für einen herzhaften Geschmack sorgt und man viel weniger Salz benötigt, weil die Sojasoße schon gesalzen ist. Du kannst die Sojasoße auch online bestellen, zum Beispiel hier (*):

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Dieses Gericht ist super einfach zubereitet und kann mit dem Gemüse deiner Wahl zubereitet werden. Als zusätzliche Proteinquelle, neben den Vollkornnudeln und Tofu, habe ich noch schwarze Bohnen hinzugefügt. Frischer Rucola rundet den Geschmack ab und ist eine super Calcium-Quelle.

Das Gemüse brate ich immer kurz bei hoher Temperatur an, weil der Vitaminverlust so geringer ist, als beim langen Garen. Du kannst die Vollkornnudeln auch wunderbar durch Zucchini-Nudeln ersetzen, die du ganz einfach mit einem Spiralschneider und einer Zucchini herstellen kannst.

Rezept

Vollkornspaghetti mit Avocado-Pesto, Tofu-Hack, Gemüse und schwarzen Bohnen

Zutaten

• Avocado-Pesto (Rezept: https://veganandlife.blog/2020/08/21/avocado-pesto/)
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 g Tofu, Natur
• 2 EL Gyros-Gewürz (Rezept: https://veganandlife.blog/2020/01/29/gyros-mit-zaziki-und-buchweizen/)#
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasoße
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 2-3 Handvoll Rucola
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Jacky

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