Deftige Gerichte · Rezepte · Soßen, Pesto

Soja-Medaillons in Möhren-Erbsen-Soße

Heute möchte ich dir mein Rezept für Soja-Medaillons in Möhren-Erbsen-Soße vorstellen. Dieses Gericht ist super einfach herzustellen und wenn du die Soja-Medaillons schon am Vormittag oder einen Abend vorher vorbereitest, dann dauert es auch nicht lange in der Zubereitung.

Soja-Medaillons sind ein super Fleischersatz, denn sie haben eine dem Fleisch ähnliche Eiweißzusammensetzung. Die Qualität des in den Sojaprodukten enthaltenen Eiweißes ist fast genauso hoch wie die von Rindfleisch. Aber die Soja-Medaillons sind, im Gegensatz zum Fleisch, frei von Cholesterin, fettarm und die vorhandenen Fette weisen einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Zudem liefern sie Ballaststoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Soja-Medaillons enthalten aber auch Vitamine der B-Gruppe (Vitamin B1, B2 und B6) in nennenswerten Mengen, die man ansonsten vor allem in tierischen Produkten findet.

Die Soja-Medaillons bestehen aus Soja-Eiweiß. Das Eiweiß wird hierfür aus der Sojabohne isoliert, entfettet und unter hohem Druck und manchmal auch Wärmezugabe strukturiert. Das Ergebnis ist texturiertes Sojaprotein. Es schmeckt neutral und hat eine fleischähnliche, faserige Konsistenz.

Soja-Medaillons kannst du im Bio-Supermarkt, im Reformhaus oder auch online kaufen, z.B. hier (*):

Vantastic Foods Soja Medaillons,Vegan,800 gr

Die Soja-Medaillons werden für 10 Min. im kochenden Wasser eingeweicht und müssen danach mit den Händen ausgedrückt werden, damit das Wasser austritt. Dann werden die Medaillons in einer Marinade aus Olivenöl, Tomatenmark, Sojasoße, Gyros-Gewürz und Rauchsalz mariniert. Je länger die Soja-Medaillons mariniert werden, umso intensiver ist der Geschmack. Ich lasse die Soja-Medaillons immer mindestens 1 Stunde in der Marinade. Du kannst die Soja-Medaillons einen Abend vorher schon vorbereiten und marinieren, so ersparst du dir zwei Arbeitsschritte am nächsten Tag.

Das Gyros-Gewürz habe ich vor einiger Zeit selbst zusammengestellt. Das Rezept für das Gyros-Gewürz findest du hier: https://veganandlife.blog/2020/01/29/gyros-mit-zaziki-und-buchweizen/. Du kannst aber auch einfach ein Gyros-Gewürz kaufen. Mit diesem Gyros-Gewürz kannst du auch super Tofu würzen oder Soja-Schnetzel.

Zu den Soja-Medaillons habe ich eine Möhren-Erbsen-Soße gemacht, die mit Hilfe einer Mehlschwitze hergestellt wird. Hierfür benötigst du lediglich eine Zwiebel, Rapsöl, Mehl, Gemüsebrühe, Haferdrink, Cashewmus und Hefeflocken. Die Gemüsebrühe stelle ich immer mit meiner Gemüsebrühe-Paste her (Rezept hier: https://veganandlife.blog/2020/01/12/gemusebruhe-paste/). Du kannst die Gemüsebrühe aber auch einfach mit Gemüsebrühenpulver herstellen.

Zu dem Gericht gab es ganz klassisch gekochte Kartoffeln.

Rezept

Mariniert Soja-Medaillons mit Möhren-Erbsen-Soße

Zutaten

Für die Soja-Medaillons

Für die Möhren-Erbsen-Soße

  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 4 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Mehl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Haferdrink
  • 1 TL Cashewmus
  • 1 EL Hefeflocken

Zubereitung

  1. Die Soja-Medaillons sollten mindestens 1 Stunde vorher zubereitet werden. Zuerst wird die Marinade für die Soja-Medaillons hergestellt. Die Marinade bereitest du am besten am Morgen oder mindestens 1 Stunde vorher zu. Hierfür alle Zutaten in eine Schale geben und verrühren. Nun die Soja-Medaillons in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass alle Soja-Medaillons mit Wasser bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und für 10 Min. stehen lassen. Zwischendurch 2 bis 3 Mal umrühren, damit sich alle Soja-Medaillons mit Wasser vollsaugen können.
  2. Anschließend die Soja-Medaillons in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und dann jedes Medaillons mit den Händen ausdrücken, so dass das Wasser herausgepresst wird. Ich lege die Medaillons zwischen meine beiden Handflächen und drücke dann fest zu. Dieser Arbeitsschritt ist wichtig, da sonst die Medaillons eine schwabbelige Konsistenz haben. Nun die Medaillons in eine verschließbare Dose geben, mit der Marinade übergießen, die Box verschließen und solange schütteln, bis sich die Marinade um die Soja-Medaillons gelegt hat. Die Marinade sollte mindestens 1 Stunde ziehen. Je länger die Soja-Medaillons mariniert werden, umso intensiver ist der Geschmack. Zwischendurch die Box immer mal wieder schütteln.
  3. Für die Möhren-Erbsen-Soße die Zwiebel klein schneiden, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die tiefgekühlten Erbsen in eine Schüssel geben. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebel darin glasig anbraten, das Mehl unterrühren und für ca. 1 Min. anbraten. Nun die Gemüsebrühe und den Haferdrink in die Pfanne geben, die Möhren und Erbsen hinzufügen und die Soße für ca. 10 Min. kochen lassen.
  4. Den Backofen auf 50 Grad Umluft erhitzen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne ca. 3-4 EL Rapsöl erhitzen und dann die Soja-Medaillons darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Ich drücke beim Anbraten immer mal wieder mit einer Gabel auf die Medaillons, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So werden die Medaillons knuspriger. Die fertig gebratenen Medaillons im Backofen warm halten.
  5. Das Cashewmus und die Hefeflocken in die Erbsen-Möhren-Soße einrühren und solange unter Rühren weiter kochen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Jacky

Solltest du meine Rezepte ausprobieren und deine Kreation auf Instagram zeigen, freue ich mich sehr, wenn du mich dort verlinkst und mich daran teilhaben lässt 🙂

@veganandlife oder #veganandlife

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