Sich vegan zu ernähren, bedeutet nicht, nur Salat und Rohkost zu essen. Ganz und gar nicht, denn man kann auch nur aus pflanzlichen Lebensmitteln ein deftiges Gericht zaubern. Heute möchte ich dir ein Rezept für ein Kartoffel-Gulasch vorstellen, dass einfach zubereitet ist und nur mit wenigen Zutaten auskommt.

Ich habe auch noch kross gebratenen Räuchertofu in das Gulasch gemacht, um den Proteingehalt zu erhöhen und weil es geschmacklich einfach super zusammenpasst.

Das Kartoffel-Gulasch ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Es besteht aus Kartoffeln, Räuchertofu, Möhren, grüner Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe. Zum Würzen habe ich Paprikapulver, Gulasch-Gewürz und Sojasoße eingesetzt. Zum Schluss habe ich noch einen Schuss Pflanzenmilch untergerührt, damit das Gulasch ein bisschen milder wird. Die Gemüsebrühe habe ich mit meiner Gemüsebrühe-Paste hergestellt: https://veganandlife.blog/2020/01/12/gemusebruhe-paste/, du kannst aber auch Gemüsebrühepulver verwenden.

Kartoffeln enthalten hochwertiges Protein und liefern wertvolle, vollwertige Kohlenhydrate. Sie liefern aber auch Kalium, Eisen und Vitamin C, wovon sogar noch nach dem Kochen eine gewisse Menge enthalten ist.

Rezept

Kartoffel-Gulasch

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 400 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasoße
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Gulasch-Gewürz
• 2 Möhren
• 1 grüne Paprika
• 200 g Räuchertofu
• Salz, Pfeffer
• 40 ml Haferdrink + 2 TL Speisestärke oder 40 ml pflanzliche Sahne (Hafersahne, Cashew-Sahne, Sojasahne)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf 2 EL Rapsöl geben und die Zwiebeln glasig anbraten. Nun die Kartoffeln, Paprika, Möhren und Knoblauch hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten braten lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 bis 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in ein Küchenpapier wickeln und dieses leicht andrücken, um das restliche Wasser zu entfernen. Küchenpapier entfernen und den Tofu längs halbieren und dann in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. In eine Pfanne etwas Rapsöl geben und die Tofuwürfel von allen Seiten kross anbraten. Mit 1 EL Sojasoße ablöschen und solange unter Rühren weiter braten, bis die Sojasoße verkocht ist.
4. Das Kartoffel-Gulasch mit Paprikapulver und 1 EL Sojasoße würzen. Pflanzliche Sahne einrühren und nochmal aufkochen lassen. Wenn du keine pflanzliche Sahne im Haus hast, kannst du auch 40 ml Haferdrink mit 2 TL Speisestärke verrühren und diese in das Gulasch geben, dann nochmal aufkochen lassen, bis die Gulasch-Soße leicht andickt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Räuchertofu in das Gulasch geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Jacky

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