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Baguette mit gegrillter Zucchini und Aubergine mit Petersilien-Mandel-Pesto

Mein Kontaktgrill stand einige Zeit im Schrank, aber gestern kam er wieder zum Einsatz. Ich brauchte ihn, um Zucchini und Auberginen zu grillen. Auf dem Grill bekommen die Zucchini- und Auberginenscheiben immer so eine schöne Röstung und es geht schön schnell.

Das glutenfreie Baguette (von der Firma Schär) ist mit Petersilien-Mandel-Pesto bestrichen und dann mit Rucola, den gegrillten Auberginen- und Zucchinischeiben, Avocado und Möhrenstreifen belegt.

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Ich war danach sowas von satt und zufrieden. So kann der Morgen starten, denn das Baguette gab es zum Frühstück.

Rezept

Zutaten

Für das Baguette

  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Mohrrübe
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Baguette

Petersilien-Mandel-Pesto

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 60 g ganze Mandeln
  • 70 ml Olivenöl
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Pesto die Petersilie waschen und grob hacken.
  2. Petersilie, Mandeln, Olivenöl und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Ich lasse die Aubergine immer noch „Wasser ziehen“, indem ich sie von beiden Seiten salze und auf einem Küchenpapier liegen lasse, bis das Wasser aus der Aubergine an die Oberfläche tritt. Dann wird das Wasser abgetupft und die Aubergine mit Öl vermischt. Durch das Wasser ziehen lassen lässt sich die Aubergine besser braten.
  4. In der Zwischenzeit die Zucchini mit 1 – 2 EL Olivenöl vermischen und von beiden Seiten grillen, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend die Auberginenscheiben auf den Kontaktgrill geben und ebenfalls von beiden Seiten grillen, bis sie schön gebräunt sind. Man kann die Gemüsescheiben auch einfach in der Pfanne braten.
  5. Die Mohrrübe waschen und mit dem Schäler die Schale entfernen. Anschließend mit dem Schäler weiterschälen, so dass Möhrenstreifen entstehen.
  6. Rucola waschen. Das Avocadofleisch in Scheiben schneiden.
  7. Das Baguette mit Petersilien-Mandel-Pesto bestreichen, dann mit Rucola, Zucchini- und Auberginenscheiben, Avocadoscheiben und Möhrenscheiben belegen. Fertig!

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