Dieses Sandwich esse ich oft zum Frühstück oder zum Abendbrot. Es ist fix zubereitet, super lecker und obendrein auch gesund.
Räuchertofu liefert neben pflanzlichen Protein viele Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Darüber hinaus enthält Tofu viel Eisen, Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Eisens aus Hülsenfrüchten wird durch die Kombination mit Vitamin C-haltigen Produkten aufgewertet. Im Petersilien-Mandel-Pesto ist Vitamin C in Form von Zitronensaft enthalten.
Der Räuchertofu wird kross in der Pfanne angebraten und erinnert geschmacklich an Bacon (sagt mein Mann). In Kombination mit dem Pesto, der Avocado und der Möhre einfach ein Genuss, den man ausprobieren muss.
Ich verwende immer den Räuchertofu von Taifun, der einfach am besten schmeckt (bei Amazon erhältlich über diesen Link):
Taifun Räuchertofu inkl. Kühlverpackung (200 g) – Bio
Das Sandwich sättigt sehr gut und liegt gut im Magen – kein Völlegefühl.
Ich bereite das Sandwich oft abends vor und nehme es dann am nächsten Tag mit auf Arbeit.
Zutaten
Für 2 Sandwiches
- 2 Sandwich-Brötchen
- 2 Salatblätter
- 1 Avocado
- 1 Mohrrübe
- 1 Räuchertofu (von Taifun)
Für das Petersilien-Mandel-Pesto
- 1 Bund glatte Petersilie
- 60 g ganze Mandeln
- 70 ml Olivenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für das Pesto die Petersilie waschen und grob hacken.
- Petersilie, Mandeln, Olivenöl und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Räuchertofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kross anbraten und anschließend salzen und pfeffern.
- Das Fruchtfleisch der Avocado in Scheiben schneiden.
- Mohrrübe schälen und mit dem Schäler senkrechte Streifen abschälen. Salat waschen.
- Baguette aufschneiden, beide Seiten mit Petersilien-Mandel-Pesto bestreichen. Die Baguette-Unterseite mit dem Salatblatt, 1/2 der Avocado, Räuchertofu und Möhrenstreifen belegen und dann die Baguette-Oberseite aufsetzen. Fertig!
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