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OnePot mit Kidneybohnen, Blumenkohl, Süßkartoffeln und Paprika

Zum Mittag habe ich heute Blumenkohl und Süßkartoffeln aus dem Backofen mit gerösteter Paprika und Kidneybohnen serviert. Ein Gericht, das ohne viel Aufwand schnell zubereitet und obendrein wirklich lecker ist.

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Blumenkohl aus dem Backofen ist ein Traum, das musst Du wirklich ausprobieren. Blumenkohl ist leicht verdaulich und sehr gesund. Im Blumenkohl finden sich zahlreiche Mineralstoffe sowie B-Vitamine und Vitamin C. Vitamin C ist zum Beispiel wichtig für das Bindegewebe. Daneben enthält Blumenkohl wie viele andere Kohlsorten reichlich Vitamin K. (Quelle: http://www.apotheken-umschau.de/Blumenkohl) Blumenkohl enthält auch Eisen, Magnesium, Kalium und Folsäure und liefert viele Ballaststoffe.

Hochwertiges Protein und Ballaststoffe liefern die Kidneybohnen. Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien und Paprika enthält Vitamin C sowie große Mengen an Kalium, Magnesium, Zink und Calcium.

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Rezept

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 Stängel Oregano
  • 4 Stängel Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Backpapier

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
  2. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen, putzen, in kleine Röschen schneiden (ca. 2 cm x 3 cm) und in eine große Schüssel geben.
  3. Die Süßkartoffeln ebenfalls waschen und schälen. Anschließend die Süßkartoffeln in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Schüssel geben und mit 6 EL Olivenöl vermischen.
  4. Die Süßkartoffeln zusammen mit dem Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 40 bis 50 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen.
  6. Die Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
  7. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
  8. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
  9. In eine große Pfanne Olivenöl geben und die Zwiebel darin anbraten.
  10. Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten.
  11. Kidneybohnen, Kreuzkümmelpulver und Kräuter hinzufügen und weitere 5 Min. braten.
  12. Blumenkohl und Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, mit in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

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