Eintöpfe und Suppen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, im Sommer wie im Winter. Heute zum Mittag gab es nach langer Zeit mal wieder einen Weiße Bohnen-Eintopf.
Die Grundlage für den Eintopf bilden natürlich die Weißen Bohnen. Dazu gesellen sich Kartoffeln, Süßkartoffeln und Mohrrüben. Dank des Kreuzkümmelpulvers gibt es keinerlei Verdauungsprobleme. Der Eintopf ist schnell zubereitet und reicht für 2 Personen.
Bohnen sind hervorragende Eiweißlieferanten und enthalten neben wertvollen Mineralstoffen (Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen) viele Ballaststoffe, die lange satt machen. Darüber hinaus enthalten Bohnen Vitamin A, C und E, Beta-Carotin und einige Vitamine der B-Gruppe – allesamt wichtige Nährstoffe. (Quelle: http://www.fitforfun.de/abnehmen/gesunde_ernaehrung/bohnen-mehr-als-nur-proteinbomben-212676.html)
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Weiße Bohnen (Abtropfgewicht 480 g)
- 425 g Kartoffeln
- 250 g Süßkartoffeln
- 2 Mohrrüben
- 2 rote Zwiebeln
- 2 – 3 EL gehackte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem großen Topf die Zwiebeln in Rapsöl für ca. 2 Min. anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Min. braten.
- Tomatenmark und Kreuzkümmelpulver hinzufügen, unterrühren und dann die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Mohrrüben hinzufügen.
- Das Gemüse für ca. 2 Min. unter Rühren anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Solange kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend die Weißen Bohnen samt Flüssigkeit hinzufügen und unterrühren.
- Eintopf weitere 2 Min. kochen lassen, Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
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